Muitas pessoas acreditam que comprar uma ferramenta cara de aço de alto carbono resolverá o problema para sempre afiação da lâmina. No entanto, a realidade é que mesmo uma faca de chef profissional se torna uma peça de metal inútil se não forem tidos em conta os processos físicos básicos e os hábitos diários. A principal razão para a perda de propriedades de corte não é a qualidade da liga metálica, mas a sua utilização incorrecta funcionamento e armazenamento.
Os principais inimigos da afiação perfeita
A maioria dos utilizadores comete erros críticos na fase de preparação do produto. Compreender como os factores externos afectam a microestrutura do metal ajudará a preservar a fio de corte em condições de funcionamento durante muito mais tempo.
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Quadros de vidro e pedra. Utilizar superfícies de vidro, mármore ou cerâmica é a forma mais rápida de matar um afiador. Estes materiais são mais duros do que o aço, por isso, com cada golpe, a lâmina não corta a superfície, mas literalmente amassa e arranca.
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Lavar na máquina de lavar loiça. Trata-se de uma combinação de produtos químicos agressivos, temperaturas elevadas e vibração. Agentes alcalinos poderosos causam corrosãoe as correntes de água fazem com que as facas batam noutros utensílios, destruindo o gume fino.
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Armazenamento numa gaveta comum. Quando as facas são misturadas com garfos e colheres, há um contacto constante de metal com metal. De cada vez que a gaveta é aberta, ocorrem micro-impactos que provocam o corte da lâmina.
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Cortar alimentos congelados. O aço torna-se frágil a baixas temperaturas e tentar cortar um bloco de gelo cria uma pressão lateral que uma faca de cozinha normal não foi concebida para suportar.
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Resíduos de alimentos e humidade. Os ácidos presentes nos limões, tomates ou cebolas provocam uma oxidação. Se deixarmos uma faca suja em cima da mesa, os processos químicos começam a decompor o metal a nível molecular.
Como prolongar a vida de uma faca
Para manter a sua faca afiada, é importante uma cultura de cuidados. Mudar para tábuas de madeira ou de plástico macio reduz significativamente a tensão sobre a lâmina. Armazenamento correto em fita magnética ou num bloco de madeira especial para evitar danos acidentais.
Também vale a pena distinguir entre afiar e afiar. A utilização de uma mousse ajuda a nivelar uma aresta dobrada sem remover o excesso de metal, permitindo-lhe adiar a afiação principal durante vários meses. A limpeza manual regular imediatamente após a utilização e a secagem completa asseguram a ausência de ferrugem e a manutenção da integridade da liga.
Os cuidados de qualidade com as ferramentas transformam a cozedura de rotina num processo fácil e seguro.
