As superfícies de corte de madeira e plástico são os objectos mais utilizados na cozinha. Apesar da limpeza regular com géis modernos, a superfície acaba por desenvolver uma microfissuras e arranhões de faca. É nestas fendas que as pequenas partículas de alimentos se acumulam e se tornam um terreno ideal para a proliferação de bactérias.
Higiene e controlo de bactérias
A principal razão pela qual as donas de casa experientes utilizam água a ferver em lume brando é para desinfeção térmica. Lavar debaixo da torneira a uma temperatura de 40 graus não é capaz de destruir microrganismos perigosos como a Salmonella ou a E. coli, que podem ficar na tábua depois de cortar carne ou peixe crus. A exposição a temperaturas da água próximas dos 100 graus destrói eficazmente a estrutura proteica dos agentes patogénicos.
Eliminação de odores persistentes
A madeira natural tem uma estrutura porosa que absorve instantaneamente os odores do alho, da cebola ou das especiarias. A simples água fria apenas “sela” o odor no interior das fibras. O vapor quente e a água a ferver expandem os poros do material, permitindo-lhe lavar os resíduos orgânicos e neutralizam o odor persistente sem a utilização de produtos químicos agressivos.
Caraterísticas do processamento de diferentes materiais
A abordagem à desinfeção depende do material de que é feito o equipamento de cozinha:
-
Tábuas de madeira
requerem cuidados. Não devem ser mergulhadas em água a ferver, mas um derrame rápido com água quente ajuda a levantar a pilha e a limpar as camadas mais profundas da madeira. -
Produtos de plástico são mais resistentes à exposição de curta duração a temperaturas elevadas. A água a ferver pode ser utilizada para desengordurar a superfície, o que as esponjas convencionais não conseguem fazer bem.
-
Superfícies de bambu após o tratamento com água quente, é importante secar imediatamente com um pano para evitar a delaminação do material.
Prolongar a vida útil do equipamento
A prevenção regular da água a ferver em combinação com a secagem subsequente evita o aparecimento da bolores e fungosque frequentemente provocam o escurecimento da madeira. Se limpar a superfície com vinagre ou sumo de limão após o escaldamento, pode obter uma esterilidade perfeita.
Os cuidados adequados com os utensílios de cozinha garantem que os alimentos cozinhados estão livres de sabores estranhos e protegem a saúde de todos os membros da família. As altas temperaturas continuam a ser a forma mais económica e ecológica de manter limpo o local de trabalho de um cozinheiro.
O tratamento dos utensílios de cozinha com água quente ajuda a manter as superfícies de trabalho higienicamente limpas sem a utilização de detergentes tóxicos.
